Zəfəran – zəfəran çiçəyinin (Crocus sativus) qurudulmuş dişiçiqliklərindən alınan bir ədviyyatdır. Parlaq narıncı-qırmızı rəngi, incə ətri və yüngül acımtıl-şirin dadı var. Zəfəran yeməklərə xüsusi ətir, rəng və yüngül acılıq qatmaq üçün istifadə olunur. Bu ədviyyat dünyada ən bahalı ədviyyatlardan biri sayılır, çünki toplama prosesi çox əmək tələb edir: bir kiloqram zəfəran əldə etmək üçün təxminən 150,000 çiçək lazımdır.

Zəfəranın bir sıra faydalı xüsusiyyətləri var. Güclü antioksidantlar ehtiva edir, bu da iltihablarla mübarizədə və hüceyrələrin zədələnmədən qorunmasında kömək edir. Zəfəran əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır, depressiya əlamətlərini azaldır, ürək-damar sağlamlığını dəstəkləyir və yaddaşı gücləndirir. Bundan əlavə, iştahanı tənzimləməyə və həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Zəfəran kiçik miqdarda istifadə olunsa da, qida maddələri ilə zəngindir. O, sağlamlığa töhfə verən vitaminlər, minerallar və antioksidantlar ehtiva edir. Zəfəranın əsas qida maddələri aşağıdakılardır:

• C vitamini – immun sistemini gücləndirməyə və oksidləşdirici stressdən qorumağa kömək edir.
• B qrup vitaminləri – maddələr mübadiləsini dəstəkləyir və sinir sisteminin düzgün işləməsini təmin edir.
• Minerallar – kalium, maqnezium, dəmir və manqan kimi ürək sağlamlığı, sümüklərin möhkəmliyi və ümumi metabolizma üçün vacibdir.
• Karotinoidlər (krokin, krositin) – zəfərana parlaq rəng verən və hüceyrələri qorumağa kömək edən güclü antioksidantlardır.
• Əsas yağlar (safranal) – zəfərana özünəməxsus ətrini verir və antioksidant və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir.

Zəfəran həmçinin həzm sisteminin sağlamlığını dəstəkləməyə kömək edən lif ehtiva edir.

Zəfəranı möhkəm bağlanan şüşə və ya keramika qabda, qaranlıq, quru və sərin yerdə, günəş işığından və istilik mənbələrindən uzaqda saxlayın. Bu, onun xüsusiyyətlərini 1–2 il ərzində qorumağa kömək edəcək.

Zəfəran aşağıdakı şəxslər üçün uyğundur:

• Aşağı əhval-ruhiyyəsi olan insanlar – əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmağa və depressiya əlamətlərini azaltmağa kömək edə bilər.
• Həzim problemi olanlar – zəfəran həzmi və iştahanı yaxşılaşdırır.
• İdmançılar – antioksidant xüsusiyyətlərinə görə, məşqlərdən sonra bərpa olunmağa dəstək olur.
• İmmunitet sistemini gücləndirmək istəyənlər – yüksək C vitamini və antioksidant tərkibinə görə.
• Ürək sağlamlığına diqqət edən insanlar – zəfəranın tərkibindəki minerallar ürək-damar sağlamlığını dəstəkləyir.